荜茇在中国福建、云南、广西、广东等地有栽种,因此在南方某些菜系中也偶会用到。国人认为荜茇有矫味增香作用,适合做复合调料及较长时间地腌制使其味渗透到原料的内部后,再采用烧、烤、烩、卤、酱、炸、涮等方法。如荜茇一直是粤菜卤水和重庆火锅汤料配方的秘密武器。
荜茇添加在甜点中,尤其是与水果完美的互补,会有意想不到的效果。如“荜茇冰姜饼干”、“朗姆酒及荜茇烤菠萝”等都是很好的出品。
荜茇在中国福建、云南、广西、广东等地有栽种,因此在南方某些菜系中也偶会用到。国人认为荜茇有矫味增香作用,适合做复合调料及较长时间地腌制使其味渗透到原料的内部后,再采用烧、烤、烩、卤、酱、炸、涮等方法。如荜茇一直是粤菜卤水和重庆火锅汤料配方的秘密武器。
荜茇添加在甜点中,尤其是与水果完美的互补,会有意想不到的效果。如“荜茇冰姜饼干”、“朗姆酒及荜茇烤菠萝”等都是很好的出品。
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