闷青豆用什么淀粉才嫩（红油豆的制作方法和注意事项）

玉米淀粉

原料：青豆、五花肉、葱、姜、鲜辣椒、料酒、水淀粉、鲜汤、盐、味精各适量。

　　做法：

　　1、新鲜青豆用清水淘去蒙皮，沥干水；五花肉切成青豆大小的颗粒。鲜辣椒切丁、葱姜切末备用。

　　2、炒锅置火上，锅内放油，烧至五成热时，下入葱姜炒香，再下肉颗粒煸炒至微微出油后烹料酒，除去血腥味。再下青豆同炒、炒几下即倒入鲜汤，放盐调味，在中火上焖约20分钟，以青豆熟为度。

　　3、焖烧至青豆软面入味后加入鲜辣椒，再下味精，大火收汤后用水淀粉勾芡即成。