变蛋的具体做法如下:
1.将鸡蛋洗净表面污渍。
2.平铺放在通风处晾干。
3.250克变蛋粉用水搅拌成稀糊,将鸡蛋逐一浸湿。
4.再均匀的裹上一层干粉,以不露蛋壳为度。
5.码入保鲜袋中,排挤出多余的气体,系紧保鲜袋入缸密封30天。
6.取出保鲜袋打开,将变蛋裸露在空气中透气退火,去除碱味。
7.洗净表皮的干糊,即可。
变蛋的具体做法如下:
1.将鸡蛋洗净表面污渍。
2.平铺放在通风处晾干。
3.250克变蛋粉用水搅拌成稀糊,将鸡蛋逐一浸湿。
4.再均匀的裹上一层干粉,以不露蛋壳为度。
5.码入保鲜袋中,排挤出多余的气体,系紧保鲜袋入缸密封30天。
6.取出保鲜袋打开,将变蛋裸露在空气中透气退火,去除碱味。
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