看了一个视频说 食用油在锅里持续加热 这样油的上面就会积存油气 当温度达到400左右就会起火燃烧（为什么食用油燃烧会有黑烟）

积存的油气指的是食用油燃烧后产生的气体，而不是食用油本身。食用油燃烧，火焰温度达到400度左右，燃烧食用油产生的油气（气体）再次被点燃。