1. 洛阳可以很好地拌辣串。
2. 拌辣串的方法是将烤好的辣串放入碗中，加入适量的辣椒粉、花椒粉、蒜泥、香菜、酱油等调料，然后用筷子或勺子搅拌均匀即可。
这样可以让辣椒和调料充分渗透到辣串中，增加口感和味道。
3. 拌辣串是一种非常受欢迎的小吃，在不同的地方有不同的做法和口味。
除了洛阳的做法，还可以尝试其他地方的拌辣串，比如四川的麻辣串、重庆的串串香等。
秘制酱料:
一、
用料配方:
蒜蓉酱160克 鲜味宝2克 味精5克 盐4克老抽3克 鲜香粉1克 白糖28克 蚝油20克 纯净水500克
制作方法:
将以上所有料称好后，倒入锅中大火烧开，加入适量淀粉水勾芡，观察酱料的状态变成酸奶状即可关火，装到容器就能使用了。
二、秘制辣椒油:
用料配方:子弹头中粗辣椒面100克 辣椒粉50克白芝麻30克 新疆孜然粒25克 鲜味宝2克盐2克 五香粉3克葱姜洋葱各15克 八角2克香叶4片桂皮1克花椒1克400克菜籽油
制作方法:
1、将菜籽油倒入锅中大烧熟后关小火，等油温降至100度左右加入葱、姜、洋葱、八角、香叶、桂皮、花椒用中小火熬，炸至金黄捞出。
2、捞出所有料后关火等油温到180度左右下入两种辣椒面搅拌均匀后，再加入白芝麻、孜然粒、五香粉、鲜味宝、盐拌匀即可。冷凉后盖上保鲜膜第二天用更香。
三、蒜汁:
用料配方:
蒜75克 味精30克 盐15克老抽20克 纯水1500克
制作方法:
将蒜、味精、盐、老抽加入料理机打碎成泥，倒入容器中再加入纯净水拌匀就制作完成。打成泥
四、糖醋汁:
用料配方:陈醋100克米醋80克 白糖200克 盐2克水200克
制作方法:
将以上所有料称好后倒入不锈钢锅中，用大火烧开小火熬至15分钟，不呛鼻子即可。
出餐:
1、如果是推车出摊就将所有素菜、火锅丸子、豆质品、半成品荤菜全部用水烫熟后，冷凉装入小塑料袋，一袋100克左右的重量，卖2元左右一袋。
2、如果是开店或大点的摊位可以荤素菜穿成串烫熟，或者现选现烫熟。
3、将客人选好的菜放入不锈钢调料盆里，加入秘制酱料40克、糖醋汁20克、蒜汁30克、秘制辣椒油20克;撒上适量的熟白芝麻和孜然拌匀即可出餐。
