青椒麻辣鳝段正宗做法（重庆辣子鳝段的正宗做法）

1.鳝鱼去内脏，划成片

2.把调料洗净，切好

3.蒜苔洗净，切段

4.锅热后，加菜油、色拉油加热，下干辣椒、花椒、泡姜、泡椒、大蒜炝锅。下剁碎的郫县豆瓣，炒出香味

5.下鳝鱼后，加料酒、醋、白糖、生抽翻炒

6.再加入蒜苔、青红椒、大葱翻炒

7.鳝鱼炒熟后关火，起锅时加入鸡精、香菜

鳝鱼400克盐、青椒、红椒、蒜瓣、小葱、干辣椒段、料酒、麻油各适量

鳝鱼洗净剔骨，切段；青、红椒洗净切块；小葱洗净切段；蒜瓣洗净备用。

②起油锅，放入大蒜、葱段、干辣椒段炒香，放入鳝段稍煸，加入料酒、辣椒块、盐翻炒，再放少许水焖煮片刻，出锅前淋上麻油即成