红烧田鸡的制作材料：
主料：田鸡700克
辅料：玉兰片15克,油菜15克,火腿15克,香菜15克
调料：盐1克,黄酒15克,味精1克,酱油15克,白砂糖15克,花椒15克,醋1克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,淀粉(豌豆)15克,大豆油50克
红烧田鸡的特色：色红芡亮，味咸鲜香
红烧田鸡的做法：
1. 将活田鸡用开水烫死，从胸部开膛取出内脏，剁去四爪用水洗净
2. 葱姜切成块；蒜拍扁
3. 玉兰片、油菜、火腿切成片；香菜切成段
4. 勺内放入油，八成热时放入田鸡炸成火红色时捞出
5. 勺内放入底油，用葱姜蒜、酱油炝锅，添入鸡汤
6. 取出葱姜蒜，放入火腿、玉兰片、炸好的田鸡，加入绍酒、花椒水、醋、精盐、白糖，移在慢火上煨十分钟
7. 待汤快尽时移到旺火上， 放入油菜片、味精，用湿淀粉25克（淀粉10克加水）勾芡，淋上明油盛入盘中，把香菜段码在盘边上即成
1. 将净田鸡腿洗净，从中间剁开
2. 用酱油、粗盐、料酒腌渍3～5分钟
3. 泡辣椒剁成末
4. 葱、姜、蒜切成末
5. 将炒锅置旺火上烧热，放入生油，烧至七成热时下入田鸡用油滑透取出，
留底油
6. 把泡辣椒下锅煸炒，加入葱、姜、蒜、酱油、料酒、味精、精盐、胡椒面，再加高汤150毫升，下入田鸡煮2～3分钟使其入味，勾芡汁起锅点醋即成
