橄榄蒸鱼头是一道美味的中式菜肴，下面是它的做法：
1. 准备材料：鱼头 1 个、橄榄 10 颗、姜片 3 片、葱段 2 段、料酒 1 汤匙、盐适量、生抽 1 汤匙、食用油适量。
2. 将鱼头洗净，用刀在鱼头上切几刀，以便更好地入味。
3. 将橄榄洗净，用刀将橄榄拍裂。
4. 将鱼头放入盘中，加入姜片、葱段、料酒、盐和生抽，搅拌均匀，腌制 10 分钟。
5. 将腌制好的鱼头和橄榄放入蒸锅中，蒸 15-20 分钟，直到鱼头熟透。
6. 将蒸好的鱼头取出，倒掉盘中的汤汁。
7. 热锅凉油，将油烧热，淋在鱼头上，即可享用。
橄榄炖鱼头：鲢鱼头600克、橄榄10颗、辣椒适量、姜适量、香葱适量、糖适量、香醋少许、红烧酱油2汤匙、精盐少许、食用油适量。
第1步：鱼块准备好之后，沥去水分，加入精盐腌制10分钟，后加入面粉拌匀；想要更鲜美加点盐，尤其是鲢鱼，用盐腌一腌之后，口感更好，也可以去腥。
第2步：橄榄洗后，用刀拍一拍，拍过之后再炖煮，容易出味；另准备好料汁、辣椒切块；小时候，妈妈还会加一种野生香料，味道就更棒了；
第3步：将鱼块煎制金黄，外层焦香，炖煮后更味美；鱼块上粘上面粉，煎制时不粘锅；如果铁锅煎制鱼块，且没有面粉，可以冷油热锅煎制，或在锅中加入少许精盐后再加入鱼块；
第4步：加入所有调料、加入清水，大火烧开煮5分钟，转中火炖10分钟；炖红烧鱼的时候可以用冷水，炖鱼汤可以用开水；
第5步：汤汁浓郁 ，鲜美、酸辣爽口，超级下饭。
冬天，这肉要多吃，便宜还养人，加点水果同炖，吃不腻的下饭菜。牛羊肉太贵了，花鲢鱼每斤才8元，炖一炖咸鲜下饭，除了加入橄榄、或豆腐，大家更喜欢怎么炖呢？一起来晒晒吧。
