剥皮的方法有2种。
(1)、砍伐剥皮法，又称全部剥皮法。每年4—5月份树液开始流动时采收，此时树皮易剥。剥皮时，先从树干基部约20厘米处沿树干环割1刀，环割后在其上每隔80厘米环割1刀，于两环隔间笔直纵向割1刀，割后将树皮剥下，基部剥完后，把树砍到，继续剥离干部及树枝上的皮，不合长度的可作碎皮。采伐后的树桩仍可发芽更新，因根系较大，吸收能力较强，萌条生长速度快，选留1个萌条，7—8年后又能砍伐剥皮。
(2)、环剥皮再生技术，是指不砍伐杜仲树，只剥取树上的部分树皮，让其继续生长新皮。这种剥法是先在杜仲树干分枝处的下面和树干基部离地面20厘米处分别环割1刀，然后在两环割处之间纵向割1刀，并从纵向处向两侧剥皮环割，纵割时，要准确入刀，深度以不伤木质部为宜。剥皮后，树皮暂不取下，待新皮生长时取皮加工。
2、药用叶的采收
采叶适宜时期为霜降前后，树叶未黄前，采叶过迟，树叶发黄，不宜入药;过早则影响生长。采叶方法可由枝上摘取尽量不伤杜仲侧枝及越冬休眠芽。采收的杜仲叶应及时摊开，并铺于竹席或洁净的地面上，置通风处阴干，以保持绿色(不能发黄)，有条件的可在烘房进行干燥处理，当达到气干状态，含水量不超过10%时，即可装袋置通风处贮藏备用。
从杜仲树上采皮，建议使用环剥法，即每次取皮只取一部分下来，然后等到待剥取部分生长愈合后，再次进行剥取皮。也可以使用砍伐法，将杜仲树干基部约二十厘米处沿树干环割一刀，然后每隔八十厘米环割一刀，之后纵向割一刀，取下树皮即可。
1、环剥法
从杜仲树上采皮，建议使用环剥法，即每次取皮的时候，只从杜仲树上取一部分的树皮下来，然后等到待剥取部分生长愈合后，再次进行剥取皮。这样既可以提高杜仲树的产量，又可以确保杜仲树的生长。
2、砍伐法
砍伐法是一种十分传统的剥皮方法，即在每年四五月份的时候，将杜仲树树干基部约二十厘米处沿树干环割一刀，然后再在上面每隔八十厘米环割一刀，之后在两环隔间笔直纵向割一刀，随后取下树皮，接着将树砍倒，继续剥离杜仲树上的树皮。
3、剥皮机
杜仲树也可以使用剥皮机进行剥皮，在给杜仲树剥皮之前，先用水将杜仲树表面的皮软化，然后将机器调试好，接下来开始给杜仲树进行剥皮。在用机器给杜仲树剥皮时，建议顺着树皮的纹路进行剥取，将树皮很好的剥离下来。
4、化学剂
杜仲树还可以用化学试剂进行剥皮，在给杜仲树剥皮之前，先用水将杜仲树表面的皮软化，然后使用化学试剂，顺着杜仲树的纹路进行剥皮。在剥皮时要注意，不能反方向剥皮，以免造成杜仲树皮的损坏。
