食材;刀豆350克、猪腿肉150克、油2汤匙、盐3克、鲜酱油1汤勺,蒜瓣3瓣,黄酒1茶勺、淀粉1茶勺。
1、先把食材全部准备好,大蒜头没用完,我用了3瓣,刀豆先用流动水冲洗一遍,炒肉丝需要的是猪的后腿肉,把它洗净后捞起控水
2、刀豆是不容易入味的,所以把它两边的豆筋撕掉后再用刀斜切,这样切面大一些,就会很容易入味了,把蒜瓣拍碎后切成蒜末,猪肉切成丝后加入盐,黄酒和淀粉用手抓匀后静置15分钟以上。
3.之后炒锅加热后倒入油,温油把上浆好的猪肉丝入锅煸炒至变色后捞起控油。
4.锅内留油,再把蒜末入锅爆出香味,喜欢的可以多放一点,蒜末不仅能提升风味,而且还有杀菌的作用。
5.再把刀豆入锅,入锅后要不停的翻炒,一直炒至刀豆全部变色了就可以加盐炒匀了。
6.再加入开水,水要多一点差不多和食材平,然后加盖烧2分钟左右,把刀豆烧至熟透。
7.等水分收的差不多了,刀豆也熟了再把猪肉丝回倒入锅中翻炒均匀,再加入生抽酱油提味,翻炒至出酱油的香味就可以熄火出锅了
1、过年的方肉(大概二三分肥)切片(大约3-5毫米),码碗底。加点肉汤(其实是冻),葱姜切片或丝,少量。
2、过年炸的猪肉小丸子,码一层。
用一个小碗,调一碗料汁,生抽(味极鲜也可,酱油颜色比较深就差点了)、醋大约2:1,盐少许,加一点开水稀释,加到与丸子一齐。(盐量看原来肉和丸子的口儿,醋的多少看自己喜欢)。
3、码豆腐,我是码了冻豆腐和炸豆腐两样。鲜豆腐也可以的(冻豆腐一定提前化冻改刀,挤下水分),其实不放也没问题????蒸锅上汽,蒸15分钟。
4、打开锅盖(千万别烫着),码入一层白菜(叶为主,不要帮子),盖盖五分钟。开盖,白菜塌秧即可关火(千万别再盖回去了)。没塌秧就再蒸会儿。
5、由于汤汁比较多,最好把汤汁先倒在另一个碗里。找一个合适的碟子放在蒸肉的碗上面,走你!倒过来了。再淋上汤汁,开吃。汤汁回锅,勾芡,再淋上,会更漂亮一点。