湖北天门霉豆腐腌制方法（贵州省霉豆腐腌制方法和配方）

湖北天门霉豆腐，也被称为豆腐乳，是中国南方常见的一种传统特色豆制品，口味微辣。其制作过程首先需要购买新鲜豆腐，然后将之切成正方形小块。这些切好的豆腐需放在已经铺满蕨类植物叶子的簸箕里，再盖上已经高温杀菌过的稻草存放10天左右使其发霉、发酵。

在豆腐发霉发酵后，取出洗净并晾干水分。随后将豆腐置于合适的器皿中，一层豆腐撒一层盐，然后铺第2层撒一层盐，以此类推直至把所有的豆腐都放在一个容器中，撒上了盐。最后加入调料和白酒，放入坛中腌制。根据个人口味，腌制时间可以适当调整。一般来说半个月的时间即可腌制好，但是此时酒味还比较浓，霉豆腐也不够咸。若是急着吃，也可以选择腌半个月。

总的来说，霉豆腐的制作方法主要包括豆腐的发酵、加盐腌制和最后加入调料白酒的步骤。只要按照这个流程操作，就能在家中自制美味的霉豆腐。