甲鱼一般要现杀现吃，因为甲鱼存放时间过长会非常腥，而且甲鱼死后会分解出一些有毒的物质，所以甲鱼杀好后存放不能超过24小时，如果要过夜可以将甲鱼用保鲜膜密封好放入冰箱冷藏室内保存过夜，但过夜后要及时进行加工红烧，存放时间不能超过24小时。
一般30分钟之内，不能超过4小时
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