面条怎么和面才能拉起来不断（面条怎么和面有嚼劲还松软）

面条和面时需要注意以下几点：

1. 面粉的质量要好，最好选择高筋面粉，这样面条才能有足够的韧性。

2. 加水的量要适中，过多或过少都会影响面条的质量。一般来说，每500克面粉需要加入约250毫升的水。

3. 揉面时要用力，揉至面团光滑有弹性，这样面条才能拉起来不断。

4. 面团醒发时间要足够，一般需要醒发30分钟以上，这样面条才能更加柔软。

5. 在拉面时，要将面条拉长后再折叠，这样可以增加面条的韧性和弹性，拉起来才不会断。

6. 在煮面时，要用大量的水，水开后再放入面条，煮至面条浮起即可捞出，这样面条才能保持韧性和口感。

答：面条要拉起来不断，和面是关键。首先适量的面粉里加少量的食盐，已增加面粉的韧性。用35°左右的温水少量多次加入，一边加水一边用筷子搅拌，直至全部成面絮状没有干面粉为止，再下手揉面，感觉偏硬再少量加水，最后和成篇软的面团并充分揉匀，上面均匀涂抹食用油，保鲜膜包裹醒面20分钟左右再拉面即可。