用炭火铜锅的涮肉才算是最讲究的老北京涮肉,为什么一定要炭火铜锅呢?
究其原因涮肉用铜锅儿,而且必须是紫铜挂锡。紫铜导热快,锅也就开的快,省火省时。
而且紫铜有着非常好的杀菌能力,挂锡的铜锅儿稳定性高,长时间保持火锅底汤不变味道,不容易与涮的肉、菜等起反应,保持肉和菜的原味。
用炭火加热的温度高,而且火焰温度相同时,铜锅的温度会比铁锅高,才能达到“涮”羊肉的效果,涮出来的羊肉会比较嫩,口感好,更能直接感受到羊肉的鲜美。
导热快肉易熟且嫩口感好
用炭火铜锅的涮肉才算是最讲究的老北京涮肉,为什么一定要炭火铜锅呢?
究其原因涮肉用铜锅儿,而且必须是紫铜挂锡。紫铜导热快,锅也就开的快,省火省时。
而且紫铜有着非常好的杀菌能力,挂锡的铜锅儿稳定性高,长时间保持火锅底汤不变味道,不容易与涮的肉、菜等起反应,保持肉和菜的原味。
用炭火加热的温度高,而且火焰温度相同时,铜锅的温度会比铁锅高,才能达到“涮”羊肉的效果,涮出来的羊肉会比较嫩,口感好,更能直接感受到羊肉的鲜美。
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