麻辣火锅底料自制(自制麻辣火锅底料详细教程)

麻辣火锅底料自制(自制麻辣火锅底料详细教程)

首页维修大全综合更新时间:2024-06-03 13:00:56

麻辣火锅底料自制

一、原料及香料配方:

牛油1200g、色拉油500g、郫县豆瓣500g、子弹头辣椒200g、灯笼椒50g、姜10g、葱5g、蒜5g、花椒3g、黑胡椒2g、冰糖5g、鸡精、盐;八角2个、三奈3g、桂皮1块、草果2个、丁香5g、豆蔻5g、小茴香5g、砂仁3g。

二、麻辣火锅底料制作方法

1、将香料用清水浸泡30分钟,冲洗干净,沥干水分;

2、将子弹头辣椒和灯笼椒投入沸水煮2—3分钟后捞起沥干水,再用料理机打碎,即成糍粑辣椒,备用;

3、净锅放入色拉油烧热至7—8成熟,放入牛油融化;

4、待牛油完全融化后放入姜葱蒜煸炒,炒出香味后转小火;

5、放入糍粑辣椒、郫县豆瓣保持小火炒制约90分钟,炒制辣椒微微发白,水汽变干;

6、再放入用水浸泡过的香料保持小火炒制20分钟左右;

7、出香后放入花椒黑胡椒小火炒香,放入冰糖、鸡精、盐,炒干水汽后关火。麻辣火锅底料制作完毕。

8、加入事先熬制好的高汤,开火煮沸,即可烫食各种菜品了。

配料:牛油2斤、色拉油1.5斤、鸡油1.5斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、海椒1斤、生姜1两、大蒜子1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米芽菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱2两(切成3寸长短)。

香料:白寇5克、草果3克、三奈3克、丁香5克、香果5克、孜然粒5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老寇5克、甘松5克、陈皮5克、荜拨5克、香茅草8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。

步骤一:用热水将香料泡半小时以上,把花椒用热水泡涨。

步骤二:将泡好的香料和花椒捞出沥干水,老姜切片,蒜子拍破,葱白切段。

步骤三:预备两只炒锅,将豆瓣酱、大葱、生姜、一般白酒、大蒜、碎米芽菜、豆豉、冰糖同放在一锅,充分拌匀。

步骤四:将另一只锅烧热,下牛油,鸡油熬化。

步骤五:再加入色拉油,烧至7-8成热。

步骤六:把油舀到和匀的调料上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化。直到淋完为止。然后将装调料的锅置于火上,用中火熬制约10分钟左右。

步骤七:调料炒到快干水气时,下海椒,用大火烧至油沸腾,改小火熬制15分钟后,再加入剩下的白酒继续炒制。

步骤八:直到各原料水分快干时,加入泡涨的香料继续炒制(在做的时候记得把香料剪碎或绞碎,我因懒惰,一般不绞碎,导致底料样子不太好看),将炒到各原料9分干。

步骤九:差不多时候就将大颗粒的香料捞出来用粉碎机打碎了再放回去就OK了,下泡涨的花椒,炒制5-10分钟。

步骤十:最后下辣椒粉,炒匀即成。

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