原料：罗非鱼、酸菜、姜、盐、鸡粉、胡椒粉。
做法步骤：
第1步、罗非鱼一条600克处理干净，斩成大块。
第2步、姜切片、酸菜冲洗干净，挤干水份切段。
第3步、锅内热油，下姜片小火炒香。
第4步、下酸菜炒出香味，盛出备用。
第5步、锅内热油后，放入鱼块小火两面煎一下。
第6步、一次性加入足量开水。
第7步、烧开后上盖大火煮五分钟，再转小火煮十分钟。
第8步、放入酸菜和适量胡椒粉煮两分钟。
第9步、最后调入适量盐和鸡粉。
鲈鱼一条，番茄一个，酸黄瓜半根，鸡蛋，，葱，姜，淀粉，食用盐，白糖，料酒。第一步先烧少许的开水，把番茄上面划两刀，放在开水里面焯下，皮绽开后撕去表皮，切成小丁，去皮后的番茄会比料容易炒出汁，能更好的融合到汤里面。把酸黄瓜也有开过烫下捞出冲洗下切成小丁一起收入盘中备用。
接下来处理鲈鱼，把鲈鱼洗干净擦干上面的水分，水分擦干等下片鱼的时候不易打滑。把处理好的鲈鱼放在案板上，斜刀贴着鱼骨，把鱼身上两面的肉片下来，然后再贴着鱼皮片下鱼肉，斜刀切蝴蝶抹刀片，一手轻按鱼肉，一手拿切片刀，将刀身倾斜三十度左右，从鱼尾开始，沿着鱼纹路顺斜切，第一刀不片断，第二刀片断，这样片出来的鱼肉块大一点，不会很碎，DHA不耐热，要片的薄一点，放在锅内滚下就熟的厚度。再鱼骨和鱼头切成段收入碗中备用。
然后第二步取一个干净的碗，把片好的鱼片收进碗中，加入少许的食用盐和料酒搅拌均匀，再加入一个鸡蛋的蛋清，继续搅拌均匀，料酒可以去腥，蛋清可以让鱼片裹上一层薄薄的膜，不易碎，而且吃起来更滑嫩。搅拌好后放置备用。把姜切成片，葱白切成段，葱叶切成葱花收入盘中备用。然后再取一口干净的锅，倒入适量的食用油，烧热后再放入姜片，炸出香味后再入剁好的鱼骨和鱼头，大火煎制下，只有煎制过的鱼才会熬出白色的汤汁。煎制变色后倒入适量的白开水，一定是滚烫的水汤汁才能变白色，倒入后继续大火煮开后再盖上锅盖焖煮八九分钟，待鱼汤变白色后把汤汁沥出备用。
最后第三步往锅内倒入少许的食用油，放入切好的番茄丁小火慢炒出汁后再倒入酸黄瓜丁，翻炒两三分钟有酸味的时候再倒入煮好的鱼汤转中火炖煮十五分钟。然后往腌制好的鱼片上面加入两勺淀粉，用手抓均匀，用笊篱把汤里面的酸黄瓜和番茄丁捞出，大火把搅拌好的鱼片一片片的放入滚着的锅中，鱼片浮起变白加入少许的食用盐和白糖调味就可以出锅了，最后再撒一点葱花
