五香手撕烤鸭做法(手撕烤鸭方法和配方)

五香手撕烤鸭做法(手撕烤鸭方法和配方)

首页维修大全综合更新时间:2024-06-03 13:32:24

五香手撕烤鸭做法

方法/步骤

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建议精选地道农家放养麻鸭为主料,而且是选用当年的麻鸭,肥肉比较少,肉质细嫩,这样经焯水、腌制、卤制、晾凉、手撕、炸制工艺制作而成,酱香酥脆,风味独特,回味悠长。做手撕鸭,手撕鸭卤水是关键,下面说一下方法!

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手撕鸭卤水配方制法:

原料:高汤25千克

A料(白豆蔻150克,蛤蚧1只,草果50克,白芷100克,八角、花椒、干辣椒各200克,青、红尖椒共300克,罗汉果2个,黄桅子10克)

B料(味精、鸡粉各250克,盐750克,冰糖100克,鱼露半瓶,二锅头白酒150克),干香茅草、香菜各100克,香葱、糖色各250克,生姜500克。

制法:锅内入色拉油1.5干克,烧至五成热时,下入A料爆香,加高汤,入B料调味,加糖色调色,加干香茅草、香菜、香葱、生姜即为自制卤水。

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麻鸭制净,焯水,入自制手撕鸭卤水内,卤半小时,晾凉,撕成块。锅内入色拉油500克,烧至七成热时,倒入麻鸭,炸3.5分钟至红色。锅留底油,下蒜末、葱末、干辣椒爆香,下入炸好的麻鸭,加豉油、芝麻油炒干,倒出装盘,用法香装饰即可。保证酱香酥脆,风味独特,回味悠长。

食材:鸭1只、A料(葱姜蒜各50克、洋葱50克、香芹和尖椒各50克)

B料(花雕酒100ML、酱油30ML、白糖和盐各30克)

C料(八角2个、花椒、茴香5克、香叶3片、白蔻5克、白芷5克、桂皮2片。)

脆皮水(白醋300克、麦芽糖400克、柠檬片15克)

做法:

1.把子鸭去毛去内脏,清洗干净。

2.把子鸭在清水中浸泡1个小时,泡出血水。

3.把鸭肉放入盆中,倒入A料和B料,不停的按摩,使鸭肉更加的入味,把腌好的鸭放入冰箱中,腌制一晚上。

4.起锅把C料放入锅中,大火烧开,小火熬制2个小时,放入盐,白糖和酱油调色,调味。

5.把子鸭放入,小火慢卤半个小时,关火浸泡至鸭肉凉透。

6.把脆皮水的材料放入锅中,大火煮开。

7.把烧开的脆皮水往鸭皮上浇,反复浇2次。

8.把做好的鸭挂起来,用风扇吹凉,撕成小块即可。

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