反沙芋头的制作需要考虑糖和水的比例,一般情况下,白糖的含量是芋头的三分之一,水跟糖的比例是 1:2。因此,对于两斤的芋头,需要下的白糖量应该是芋头重量的三分之一,即 2/3*2=4/3 斤。而水的用量应该是糖的用量的两倍,即 4/3*2=8/3 斤。将糖和水按比例混合后,烧开到拉丝,再将炸好的芋头放入糖浆中翻炒,即可形成反沙芋头。
120克糖。
用料
芋头 1个大概2斤
糖 120克
油 适量
水 半碗
反沙芋头的做法步骤
步骤 1:芋头切条,油炸
步骤 2:油炸到这种程度就可以了,怎么判断芋头熟了没有呢?锅铲铲起来变轻了,就表示熟了
步骤 3:120克白糖加半碗水,喜欢葱的可以加葱花,我是加了几条姜下去,有个姜味也不错的~
步骤 4:大火熬到冒小泡,就可以把芋头倒进去
步骤 5:芋头倒进去后,发现糖汁完全裹上芋头后还有剩余的,就开小火继续边翻炒边熬,直至完全看不到糖汁,就可以关掉火,继续翻。
步骤 6:可以用小风扇降温,让糖霜迅速冷却。