1.挑选黄豆，将里面烂的、发霉的黄豆和其他杂质挑选干净。然后清洗干净，再加清水浸泡。水要多加些，因为黄豆发胀后，体积会增大很多，要保证增大后，也要被水淹着。大约浸泡24小时左右，黄豆已经完全发胀为止。
2、将泡好的黄豆沥干水份，放入锅中，加入清水。水要淹过黄豆。然后开大火煮沸。煮过约十分钟后，开小火继续煮。一直煮到黄豆能轻轻一捏就烂为最好。这个时间大约要花上一个小时左右。也可以根据自己的口味，可以煮硬点，也可以煮烂点。如果嫌煮的时间长，也可以用高压锅来煮。高压锅煮出的黄豆，一般都很软烂。
3、将煮好的黄豆倒出锅，沥掉水份，摊开，自然放凉。沥出的煮豆水不能倒掉，需收起来，后面工序会有用处。最好是放入冰箱保存，以免坏掉。
4、当煮好的黄豆降至40多度时，就可以装入准备好的容器中进行发酵。需要发酵3天时间。如果气温低，也可以发酵5天左右。夏天气温高，不需要保温。如果是春冬季节，气温低，那就需要保温了。一般的保温方法是，在容器外面包裹厚厚的棉被。
5、发酵时间到后，打开盖子，加入调味料调味。依次加入盐、剁好的朝天椒、生姜、花椒、八角、山奈、草果、豆蔻等香料。然后调和均匀，再加入煮黄豆剩下的水，刚好能淹没黄豆即可，如果水不够，可以用凉开水代替。但是不能使用没煮沸过的水。以免有细菌和寄生虫。
调味料的多少，以自己的口味来定，没有一个特定的公式。只要有盐、辣椒、花椒、生姜就行，其他香料有没有，也没多大关系。
6、装入可以密封的大口玻璃罐即可。放在阴凉通风的地方保存。也可以放入冰箱中保存。
玻璃罐要事先清洗干净，晾干。最好是分装成几个小罐。这样方便取食，开一罐吃一罐。装在一个大罐里也是可以的，只是每次取食，都会开罐，容易走风，不便于保存。
装罐的第二天就可以食用了。随着时间的增加，味道会越来越香。
