大骨头怎么炖又烂又嫩（炖大骨头三放三不放）

需要选择用砂锅来炖烂排骨，不要选择用高压锅来炖排骨，高压锅只可以把排骨的骨头炖烂，但是不可以炖烂肉。排骨需要炖足120分钟左右的时间，并且前20分钟需要用大火也不要盖锅。炖排骨的时候最好选择用小排，大排炖好之后会发柴。

把大骨头想办法弄小些，洗干净后放到高压锅里，接凉水淹没过大骨头，先不放之盐，把其它调料（如花椒、香叶、八条丶姜片丶生蒜等）放入水中，稍倒些料酒（约30克）。

高压锅内水烧开后，用文火炖煮40～60分钟即可，炖烂的大骨头捞出锅后，调少许盐后再吃，肯定又烂又嫩。