做法:主料豆沙，辅以蛋泡糊，采用软炸的烹调方法制成，也就是将蛋清抽打成泡沫状，筷子插入其中不倒为打好，后用软炸方式炸成蛋泡糊，最后撒上白糖即可。
东北大厨雪衣豆沙的制作方法如下：
主料：
1. 蛋白 4 个
2. 玉米淀粉 10 克
3. 面粉 10 克
4. 豆沙适量
辅料：
1. 植物油适量
步骤：
1. 准备材料：将蛋白打发至硬性发泡，豆沙搓成小球，玉米淀粉备好。
2. 将豆沙球均匀地裹上玉米淀粉，备用。
3. 将蛋白糊倒入一个大碗中，用勺子将豆沙球放入蛋白糊中间，包裹均匀。
4. 锅中倒入适量的植物油，油温不宜过高或过低。将裹好蛋白糊的豆沙球逐一放入锅中，用勺子轻轻推动，使其在锅中翻滚，受热均匀。
5. 当豆沙球炸至浅黄色时，捞出控油，放入盘中。
6. 撒上适量的白糖，即可食用。
注意事项：
1. 炸豆沙球时，油温不能过高，否则会导致豆沙球外表焦糊，内部尚未炸透。如果油温过低，豆沙球会吸油过多，口感油腻。
2. 蛋白糊在炸制过程中要保持翻滚，使豆沙球受热均匀。
3. 豆沙馅可以根据个人口味制作，可以使用市售的豆沙馅，也可以自制。
4. 在炸制豆沙球时，可以分批次进行，每次炸一小部分，控制好火候和时间，以确保豆沙球的口感和品质。
祝您制作成功，享受美味的雪衣豆沙！
