食材:鱼肚180克，料酒1勺，小葱2根，姜4片，花椒6粒，蒜末5克，青椒2根，蚝油1勺，酱油1勺，鸡精少许，白糖4克，盐8克，水淀粉适量，青蒜苗少许
做法:
1，鱼肚用盐抓洗两遍洗净备用
2，冷水下鱼肚、料酒、小葱、姜片煮开捞出来过凉水，控干水份。
3，热锅烧油下入花椒、大葱、姜蒜末、泡椒、泡姜、干辣椒、豆瓣酱一起炒干水份。
4，炒出香味
5，下入鱼肚、青线椒段、料酒、蚝油、酱油、鸡精、白糖、一点点盐，翻炒片刻，下青蒜苗，淋入少许水淀粉翻炒均匀就可以出锅了。
材料
干鱼肚250克，葱，姜，蒜，小香芹，泡椒各适量
做法
1.干鱼肚切成小块。切成小块后，放入油锅中，用小火炸。
2.炸好的鱼肚用凉水浸泡，它会浮在上面，最好用盆之类的重物压一下。泡好的鱼肚加入一小勺食用碱，用手搓揉以去除腥味和油腻，洗净之后过几次凉水冲洗干净，用到斜切切成小块，挤干水分备用；
3.炒菜锅中加入底油，烧至5成热时下葱、姜、蒜爆香，之后倒入约2大勺的炮椒碎，以期炒香；
4.泡椒炒匀后，先加入一勺白糖拌匀，之后倒入切好的鱼肚一起翻炒；
5.加一勺盐、鸡精拌匀，然后再加一勺水或者高汤煨以下，以便入味，待鱼肚入味之后下入小香芹，翻炒均匀即可
