蛤蜊炒螃蟹正宗做法（干炒螃蟹的正宗做法）

食材清单：

梭子蟹 两只 、 花甲 500g 、 辣椒粉 、 生抽 、 小红尖椒 、 姜蒜葱

烹饪步骤

1、花甲用盐水泡一会让它吐沙子。

2、花甲吐沙的同时，把梭子蟹洗干净，剁掉两边的壳角，把蟹对半分开，这时候把壳去掉。

3、生姜蒜切好备用，葱切段，小尖椒切小段。

4、把花甲放锅内用水稍微煮会，等开壳，捞起用清水冲干净白沫备用。

5、锅内放油，油锅热后，放生姜蒜和尖椒爆香,放入切好的梭子蟹,蟹肉变白后，放入花甲。放生抽和盐还有辣椒,微炒后，放入葱段

首先是用料：

梭子蟹 250g、小葱段 15g、年糕 80g、葱 10g、姜 10g、蒜 10g、料酒 10g、淀粉 30g、糖 10g、盐 5g、鸡汁 8g

接下来是做法步骤：

1、梭子蟹洗净剁大块，加入料酒腌制，再放适量淀粉，使淀粉均匀包裹梭子蟹；

2、油温加热至180℃，放入梭子蟹，炸至变色捞出备用；

3、用适量食用油，放入葱姜蒜，煸香；

4、放入炸好的梭子蟹，不断翻炒让每一块螃蟹都裹上辣椒酱；

5、 倒入适量清水，将事先煮好的年糕放入锅中，开小火，将汤汁慢慢收浓；

6、加糖、盐、鸡汁调味，放入切好的小葱段炒出香味，即可出锅享用。