含鞣酸的食物有哪些

绿豆，放在铁锅里煮了以后会变黑；苹果、梨用铁刀切了以后，表面也会变黑。

这是因为绿豆、苹果、梨与许多水果的细胞里，都含有鞣酸。鞣酸常温下能够与铁化合，生成黑色的鞣酸铁。

绿豆放在铁锅里煮，高温下也会生成一种黑色的鞣酸铁。