第一步：观察鸡蛋的外壳
在我们逛超市的时候，总会看到货架上摆满了很多鸡蛋，在灯光的照射下感觉每一颗都很完整新鲜，但是在挑选鸡蛋的时候，我们应该学会怎么去挑选它们，而不是三两下就装满半个购物袋，首先，我们应该观察鸡蛋的外壳，如果鸡蛋的外壳非常的光滑，没有那种凸出来的小疙瘩，就说明这颗鸡蛋就是刚生出来没有多久的，比较新鲜，然后再看鸡蛋的外壳颜色，如果呈现出很多的小斑点或者颜色发乌发黑那就是鸡蛋已经变臭了或者已经放置了很久了。
第二步：用手轻轻晃动鸡蛋
如果在颜色上不好区别，我们还可以拿起一颗鸡蛋，轻轻地晃动它，然后放在耳边听听里面的声音，如果声音比较实，没有其他的杂音，就说明这颗鸡蛋的内核比较的饱满结实，蛋黄与蛋白比较紧实，那相对来说就比较新鲜，而如果晃动的有一些其他的声音，比如像水撞击墙壁的声音，就说明这颗鸡蛋里面的蛋白已经化成了水，时间放置的太久了，很不新鲜，也有可能已经坏掉了。
第三步：拿起鸡蛋放在灯光下照耀
在超市买鸡蛋的时候最好办法就是将鸡蛋放到灯光下照耀，如果你能看见鸡蛋内心呈现红色或者很通透的颜色，那说明这颗鸡蛋就非常新鲜了，如果颜色不是透明或者看不出颜色，就说明这颗鸡蛋很有可能已经变质了，那就千万不要选。
第四步：轻嗅鸡蛋的外壳
很多鸡蛋看起来都是一样的外壳，那这时候就很不容易区分了，但是我们可以闻一闻它们的味道，如果我们闻到了生石灰或者比较腥的气味，那就说明这颗鸡蛋非常的新鲜，如果我们闻到有点臭臭的味道就说明这颗鸡蛋已经变质了。
判断鸡蛋的新鲜度，一般消费者是选择摇一摇，那就是拿一个鸡蛋，放在耳边，轻轻摇几下，有没有听到叮咚的响声，如果有这个响声，一般来说时间比较久了，里面可能有散黄的可能，也就是蛋黄可能已经散了，没有声音说明没有散黄。
但是这是对于消费者买几个鸡蛋吃的常见手段，对于专业户一般不可能使用这一手法，简单一点就是看看蛋壳，有没有变黑的现象存在，如果蛋壳变黑了，说明里面已经腐烂变质了，一旦打破就是臭气熏天，是烂鸡蛋特有的硫化氢气味。
大量的检测鸡蛋是不是存在腐烂，一般选择灯照，看看蛋黄有没有出现粘壳的现象存在，一旦出现粘壳，这个蛋已经出现了变质，已经不能继续出售了。
