为什么豆腐脑是酸的（豆腐脑为什么会发酸的原因）

第一制作豆腐脑操作方法不当，配比或多或少造成的，第二豆腐脑变质，产生细菌。

第三使用内脂做凝固剂，内脂本身有酸味。

因为用了内脂来凝固，内脂会发酸。想要豆腐脑不酸，可以减少内脂的量，也可以把内脂换成石膏粉，但是可能会带一点苦味。综合使用内脂和石膏粉可以让豆腐脑既不酸也不苦。

还有一个技巧，就是用粗海盐来凝固。