上海虾面最正宗的做法（一碗正宗的虾面怎么做）

食材

虾仁150克、油面1份(约200克)、洋葱1/3颗、红辣椒2根、蒜仁5颗、葱1根、干辣椒段2大匙

配料

辣油1大匙、香油1大匙、黑醋1小匙、酱油1大匙、细砂糖1小匙、鸡粉1小匙、水适量

步骤

1、洋葱去皮切丝;葱切小段;蒜仁去皮切片;红辣椒 去蒂切片,备用。

2、虾仁开背去沙筋,放入滚水中汆烫至变色,捞出沥 干备用。

3、热锅倒入 1 大匙油烧热,加入作法 1 材料以中火先 爆香,再加入干辣椒段续炒至有香气,最后加入所 有调味料与汆烫好的虾仁,以中火翻炒均匀。

4、油面装入碗中,再将作法 3 放在面上即可。

1/13

将虾剥壳待用

2/13

虾仁洗净

3/13

姜切丝备用

4/13

热锅，倒入适量油

5/13

带油温高温，加入姜丝

6/13

虾壳同时入锅。

7/13

虾壳炒至香味即可

8/13

加入清水

9/13

盖上锅盖，煮沸3-5分钟

10/13

掀盖，捞出虾壳

11/13

虾壳捞干净后，加入面线，虾仁。

12/13

加入1/4匙盐，味精少许

13/13

出锅前家里如果有葱可以撒点葱花