富含丰富的维生素而又可以榨汁的蔬菜有很多，常用的有：胡萝卜素高含维生素C高的胡萝卜，芹菜，青瓜，苦瓜，青椒，紫包菜……
胡萝卜汁：它含有丰富的β胡萝卜素，这些营养素能提高人的食欲和对病菌感染的抵抗力。 同时还能补充人体最易失去的维生素B2。 配料方法：为了更加美味一些，可以用一根鲜胡萝卜配上半个橙子， 榨一杯鲜果蔬汁， 配上橙子可改变单纯胡萝卜入口的口感，喝来更美味。黄瓜汁：强健心脏和血管方面甚有功效，还能调节血压， 因其含脂肪和糖较少，也是不错的减肥饮品。 无配料：饮用黄瓜汁最好不添加任何配料，这样才能品尝到黄瓜汁中的那股清甜的口味。番茄汁：番茄汁的功效众所周知，维生素C含量很高。 番茄汁很适合女性，每天坚持饮用番茄汁，还可使皮肤健美。 配料方法：有个小窍门，即以一个番茄配半个苹果来榨汁，味道会很爽口也很美味； 若配上几片嫩南瓜，一片柠檬片同榨，经常喝还能起到减肥的疗效。芹菜汁：芹菜味道清香，增强食欲， 对排除体内毒素、对有“三高”症状患者更是一道不错的食疗方。 但大多数人都只知道它可以炒着吃，其实榨汁会带来一些惊喜。 配料方法：用半根西芹或香芹配以适量的温开水榨汁， 饮用时添加点蜂蜜，口感比较清爽可口。白菜汁：有资料显示，白菜含有丰富的维生素C， 配料：用白菜配上一点胡萝卜榨汁饮用，白菜和胡萝卜的混合汁， 不仅看起来养眼， 而且还能为人体提供大量维生素C， 还能清洁口腔，对排除体内毒素也有帮助。 据悉，蔬菜汁一般富含粗纤维素， 特别是在清晨常饮蔬菜汁，能排除体内堆积的毒素和废物。 蔬菜汁的制法很简单，只需有一台榨汁机， 将蔬菜洗净切成小片，放入榨汁机中搅拌半分钟即可， 如不太喜欢蔬菜中的生味，可在饮用时加点蜂蜜调味。
