大黄米切糕做法（江米切糕的正确方法）

1、大云豆高压锅煮熟备用。

2、红枣泡洗干净。

3、大黄米面用清水拌。

4、拌的米面疙瘩用双手合十的办法搓开疙瘩、这步比较慢要仔细的搓，大约要搓半个小时左右。

5、搓的差不多用手握下米面、成团最好。

6、用比笼屉大些的屉布、免得米粉漏到锅里、用红枣豆子铺底、烧开锅。

7、水开了，开始撒黄米面、撒均匀一些、不要太急、撒一层盖上锅。

8、大约10分钟左右、撒的黄米面熟了、再次撒面和豆子、按照个人喜好放多少

9、一共分为四次撒完、这要看锅的大小而定、如果感觉面有些干、可以撒点水、一定等面变色在撒水。



10、此步骤用料步骤用时：40分钟，全部撒完、盖上锅大火蒸40分钟。



黄米切糕的做法：黄米磨成细粉，过滤后备用。红小豆洗净，入锅煮至熟软，捞出控净水。

黄米面与水 按1:1的比例调成稠浆糊，然后倒在铺有湿布的蒸笼上，摊成约3厘米厚，放入蒸锅用旺火蒸至金黄色将熟时，开锅，撒上一层红小豆，约3厘米厚，摊平，紧接着再倒上一些黄米面稠糊，约3厘米厚，摊平，上笼再蒸，然后再撒上一层红小豆和黄米糊再蒸，熟透即成，总厚度达10厘米以上，取出翻扣在案板上，现吃现切。