川味正宗冷锅鱼的做法

原料：

花鲢鱼肉片1500克。

调料：

豆瓣酱200克，泡红辣沫400克，泡姜末30克，榨菜片50克，干青花椒4克，八角1个,葱段20克，芝麻油10克，秘制香料粉3克，胡椒粉2克，味精5克，菜油200克，食用油200克，牛骨汤2000克。

味碟：

酥黄豆10克，香菜6克，大头菜粒10克，榨菜粒5克，蒜泥5克，香葱10克。

四川冷锅鱼的正宗做法：

1、锅中放油烧至100°℃时，放入豆瓣酱、泡红辣椒未炒10分钟，再放入八角炒20分钟，加入榨菜、泡姜、葱段炒2分钟出香后加入牛骨汤，烧5分钟至出香味时，沥去料渣，放入秘制香料粉、胡椒粉、味精、鱼片，待鱼煮至刚熟时倒入火锅中上桌。

2、味碟料混合后放入调味碗中，食用时加一勺锅里的原汤，一人一碟。