用料：瘦肉 300克 、 盐 10克 、 姜 适量 、 料酒 1勺 、 鸡蛋 1个 、 玉米淀粉 克 、 面粉 50克 、 水 适量 、 蚝油 1勺 、 白胡椒 半勺 、 鸡蛋 1个
做法：
1.肉切条状，加入盐，胡椒粉，料酒，蚝油搅拌均匀腌制30分钟左右
2.面粉，生粉，鸡蛋，适量的水搅拌 成粘稠的糊状
3.肉条放入糊糊里面均匀的裹上面糊
4.油烧热，将裹好面糊的肉下锅开炸，第一遍炸5-8分钟，将所有都炸好
5.复炸，油热复炸1-2分钟，这一步目的是保证外皮的酥脆
6.香脆的小酥肉就做好啦
王刚五花肉炸酥肉正宗做法如下
1.首先我们准备一下食材，五花肉260克，先切成五毫米左右的肉片，再改刀切成五毫米的肉条，放在盆里。
2.在盆中加入食盐2克、胡椒粉2克、鸡粉2克、十三香2克、把所有调料搅拌均匀以后，加入少量鸡蛋清。
3.继续顺着一个方向搅拌，鸡蛋清遇热迅速凝固，能够锁住水分，使肉条的口感更加嫩滑。
4.再加入料酒3克、老抽2克上一下底色，玉米淀粉8克、面粉8克、泡打粉1克、泡打粉起个蓬松的作用，家庭可以不放，然后倒入适量的清水，用筷子搅拌均匀。
5.再倒入植物油4克，放置腌10分钟左右。放入植物油是为了肉条在下锅以后不容易粘连。
6.准备一个小盆，泡发好的黄花菜30克，切成小段，海带丝30克，和黄花菜放在一起。
7.大葱切成马蹄片，生姜切成姜片，大蒜切成蒜片，与葱，姜一起放在盆中备用，再抓入干辣椒1克，八角2个，花椒1克。
8.下面，我们把肉条过油炸一下，锅内烧油，油温五成热时，依次放入肉条，有粘连在一起的用勺子轻轻打散，中小火炸制四分钟左右，等到肉条炸至金黄，倒出小酥肉控油备用。
9.小酥肉炸好之后，前期的准备工作都做好了，我们把海带丝和黄花菜倒在小酥肉上面。
10.接下来我们开始做调料汁，把锅烧热，倒入植物油，倒入葱、姜、蒜和准备好的调料一起翻炒，翻炒出香味后，加入适量的清水，加入老抽3克，调一下底色，加入蚝油2克，加入蚝油提一下鲜味。
