濮阳壮馍正宗做法(濮阳壮馍的和面和馅料配方)

濮阳壮馍正宗做法(濮阳壮馍的和面和馅料配方)

首页维修大全综合更新时间:2024-06-14 14:18:36

濮阳壮馍正宗做法

制法

和面有讲究

简要的说,将面团放在石板或石案板上,另用一根擀面杖,一头固定,一头坐在身下,用身体的重量压擀面杖,以此重压手工柔制面团,俗称此法被形象化为“腚踹面”。面的讲究是重要的,必须是新麦面,韧性足,以少去麸皮的白面为佳。“揉”,“揉”的学问可大了,多少水,多少面,掺几次,揉几遍,都有讲究。“揉”而“压”之,擀面仗来回滚动,不断加面融合,总之,揉面不把女人的胳膊掺酸,男人的头上冒汗,那便很难做成“壮馍”。制作壮馍也是壮馍的名字的由来之一。

壮馍非炕者不可也

半成品壮馍是厚约1-2厘米,直径约50厘米的圆形面饼,外部通常有芝麻

面揉好后,做成平锅型,上撒芝麻,下透“气眼”,型边印上花纹。最后一遍工序是烘烤,这是关键一环。旧时多用木炭烤制,现用大焦烘烤,烘烤时在特制的平锅内,用文火加工,即“放在平锅上炕”,千万不能操之过急,心急吃不了好壮馍。要烘得外黄内壮,即外层焦酥香美,内层壮而不硌牙。反正是越有嚼头越好。

壮馍炕熟后两面呈黄色,直至外皮酥脆,内部宣软。为了让壮馍松软,适合当今人的饮食习惯,改良口感,壮馍有厚薄、软硬之分。

正宗的壮馍是带细密气孔的厚硬壮馍,外硬内宣,可以吃出小麦的喷香,需要切成三角块售卖食用。

壮馍原料:

牛肉(或羊肉)、粉条(或粉皮)、面粉

壮馍调料:

葱、姜、盐、料酒、酱油、五香粉、味精、香油

壮馍做法:

1、面粉1/3用开水烫匀,冷却后和成烫面团,2/3用清水和成面团,然后将两种面团和在一起,揉匀,醒30分钟。

2、牛(羊)肉切成绿豆大小的粒,用刀粗略剁成肉馅;粉条(粉皮)用温水浸泡回软,切碎;葱、姜分别切碎。

3、牛(羊)肉馅、粉条(粉皮)、葱、姜,加盐、料酒、酱油、五香粉、味精、香油拌匀成壮馍馅。

4、面团揉匀,擀成圆片,放上拌好的馅,包裹好,做成厚度5-6cm、直径约60cm的圆饼,放平底锅中用小火半煎半烙(就是比一般烙的方法用油多些),两面金黄时即可。其他河南小吃  5 把面块分成每块重约600g的面剂,推擀成直径约22cm,厚3cm的圆形饼,上鏊勤翻转,俗称“三翻六转”,烙得火均匀,皮色微鼓时即熟,

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