用料:中筋面粉150克,玉米粉150克,玉米油120克,糖粉80克,鸡蛋2个,无铝泡打粉3克。
步骤1
鸡蛋,油,糖粉搅拌均匀。
步骤 2
面粉和玉米面拌匀,加入泡打粉过筛。
步骤 3
将过筛好的粉,分次加入搅拌好的混合蛋液中,每次加入都翻拌均匀,直至没有干面粉为止,注意:不要整个揉成面团!
步骤 4
当翻拌均匀没有干面粉时,直接取30克,在手中稍团几下,按扁,然后去粘芝麻,一面粘在手上,一面粘向芝麻。
步骤 5
盘中放芝麻,手掌向下翻、将面团稍用力按下,一面沾紧,沾满芝麻。然后从手上轻轻取下放在烤盘上就行。
步骤 6
烤箱预热170度,放入饼胚,烤20分钟左右即可。
麻饼皮:
低筋粉:250g
麦芽糖:100g
糖浆:52g
猪油:40g
色拉油:20g
枧水:1.2g
蜂蜜:6g
馅料及装饰:
五仁馅:468g
白芝麻:表面装饰
制作步骤:
1.首先制作麻饼皮,将麦芽糖、糖浆、猪油、色拉油、枧水、蜂蜜称入碗中,搅拌均匀;
2.低筋粉围成圈,中间倒入拌匀的麦芽糖等材料;
3.用刮板折叠翻拌,将面粉完全混匀;
4.装入保鲜袋中,松弛10分钟;
5.将五仁馅分为15g/个的小圆球,用保鲜袋盖好备用;
6.松弛好的面团分为15g/个的小面团,每个用手揉光滑再滚圆,盖上保鲜袋再次松弛30分钟;
7.松弛完成,在手心按扁包入五仁馅,尽量包的厚薄均匀没有裂口,揉圆;
8.均匀粘上白芝麻,放入圆形模具中,按压平整;
9.放入预热好的烤箱中,上下火200℃,烘烤时间10分钟;(烘烤时间温度仅供参考,实际根据所用烤箱和成品上色情况调整)