酱牛肉是一道非常受欢迎的家常菜，制作起来也比较简单。以下是家庭自制酱牛肉的做法：
准备材料：牛腱子肉 1-2 斤、生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、冰糖、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、白胡椒粉。
处理牛肉：将牛腱子肉洗净，切成适当大小的块状，用清水浸泡 1-2 小时，去除血水。
煮牛肉：将牛肉放入锅中，加入适量清水，加入生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、冰糖、料酒，大火煮开后转小火煮 1-2 小时，直到牛肉软烂。
调味：将煮好的牛肉捞出，放入冷水中浸泡 10-15 分钟，让牛肉更加紧实。然后将牛肉放入锅中，加入适量生抽、老抽、盐、鸡精、白胡椒粉，大火煮开后转小火煮 30 分钟左右，让牛肉充分吸收汤汁的味道。
浸泡：将煮好的牛肉捞出，放入冷水中浸泡 1-2 小时，让牛肉更加入味。
切片：将浸泡好的牛肉捞出，切成薄片，即可食用。
需要注意的是，煮牛肉的时间要根据牛肉的大小和质地来调整，确保牛肉软烂但不烂糊。调味时可以根据个人口味适当调整生抽、老抽、盐、鸡精、白胡椒粉的用量。浸泡牛肉的时间也可以根据个人口味适当调整，浸泡时间越长，牛肉越入味。
家庭自制酱牛肉的做法如下：
1. 准备材料：牛腱子1000克、干黄酱100克、大料、白芷、丁香、砂仁、香叶、桂皮、花椒、肉蔻、茴香各少许、老汤1小碗。
2. 做法：将香料放入搅拌机的研磨杯里，打成粉末。香料的种类和量可依个人口味增减，这些量可做约3公斤酱牛肉。
3. 干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。搅拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。
4. 大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。
5. 水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。
6. 炖好后，捞出牛肉，让其自然晾凉，然后切片即可。
家庭自制酱牛肉的做法并不复杂，关键在于选材和火候的掌握。你可以根据自己的口味对配料进行调整，做出美味的酱牛肉。
