主料：鸡蛋4个 ，猪肉馅500克
辅料
葱1根 食盐2勺 姜1块 香菇4朵 白糖2勺 生抽2勺 蚝油2勺 老抽2勺 香油1勺 鲍鱼汁1勺 淀粉25克 胡椒粉1勺 植物油适量 油菜6棵
步骤
1.准备材料：猪肉馅、鸡蛋、葱、姜、香菇、调料：食盐、白糖、植物油、生抽、老抽、蚝油、鲍鱼汁、香油、料酒、胡椒粉、淀粉
2.葱和姜切成细末
3.猪肉馅加1个鸡蛋，切碎的香菇，葱末、姜末，食盐、白糖、生抽、老抽、蚝油、香油、料酒，肉馅搅拌至肉馅上劲起粘性
4.鸡蛋冷水下锅，水开后接着再煮7分钟捞出鸡蛋剥壳待用
5.双手用水打湿手，将鸡蛋包入肉馅内，两手左右交替摔打，将內部空气排出，使做成的狮子头结实一点
6.油锅热油，先用旺火速炸使肉圆定型，之后转中小火炸至表面金黄色
7.炸好的圆子备用
8.油菜底部划十字刀
9.开水锅里加少许植物油和食盐，将菜绰烫至断生
10.锅内加水，将炸好的丸子、葱、姜、食盐、白糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鲍鱼汁同煮
11.火开后转小火焖煮约30分钟至汤汁快收干，将狮子头和鹌鹑蛋盛出，锅内剩余汤汁用水淀粉勾薄芡，勾好的芡汁浇在菜上。
老北京四喜丸子肉馅淀粉料酒葱姜汁盐鸡汁调味用凉高汤下锅煮制。
