羊肉胡茄的做法（回民羊肉炒茄子家常做法）

用料：

羊腿肉 500克

茄子 500克

豆王 300克

红辣椒 1个

绿辣椒 2个

生姜 4、5块

花椒粒 3克

白椒椒 3克

料酒 2勺

老抽 半勺

生抽 2勺

做法步骤

1、把羊肉洗干净切成片，锅里加纯净水把羊肉片煮沸撇去血沫备用。

2、锅里加纯净水羊肉片煮沸撇去血沫，捞出羊肉片控掉水分备用。

3、锅里放切碎的羊肥油加一点水煮沸，水干了炸出羊油取掉羊油渣不要，添胡麻油加姜片、蒜片和葱段炒黄、爆香。

4、在爆香的姜蒜葱锅里加控去水的羊肉片爆炒，羊肉片的油也炒出来了，肉炒黄加老抽、生抽和料酒翻炒，炒干了加一点撇去血沫澄清的羊汤。

5、高压锅里加炒好的羊肉片，花椒粒和白胡椒粒调料球，加撇去血沫澄清的全部羊汤按米饭键。

6、茄子洗净切成滚刀块。

7、把炒羊肉倒出的羊油倒锅里加入茄子翻炒，茄子吸油多。

8、把高压锅炖好的羊肉片倒入炒勺，加足食盐添入切好的豆王炖一炖收一下水，加入炒好的茄子。锅里加入红、绿辣椒翻炒，勾一个薄欠加少许鸡精出锅装盘。