这要看梯形皮是怎么做的，比如我们徐州这边的饺子和素馅扁食分开，饺子的皮是先把面擀成一张圆形的薄皮，然后用刀划成方形，梯形，扇形若干。
具体包法简单讲就是，把馅子放中间，把方皮对着，两边捏紧之后再对折，把两边捏紧的边捏到一起，就成了一个团型中凹的饺子了！
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