1、腊排骨最好在撒盐之前先刷上一层酒，因腌2一3天才挂起风干，太多的排骨堆放在一起，刷层酒对肉质的腌制更好，腌好的肉也会更香。
2、在腌制腊排骨时，可加放姜和花椒，也可撒入少许的葡萄糖粉，加放葡萄糖粉，腌出的肉质颜色更红更好。
腊排骨作为广东地区的传统美食之一，其口感酥糯，味道香美。以下是一种简单易做的腊排骨做法，供您参考：
材料：
1. 猪排骨 500克
2. 冰糖 适量
3. 盐 适量
4. 料酒 适量
5. 生姜 适量
6. 酱油 适量
7. 鸡精 适量
8. 桂皮、香叶、草果、八角适量
做法：
1. 猪排骨放入锅中焯水；
2. 捞出后用清水冲洗干净，过冷水浸泡2个小时把血水泡出来，然后捞出；
3. 将排骨放锅中，加入适量冷水、姜片、料酒、桂皮、香叶、草果、八角，大火煮沸后转小火慢炖3个小时；
4. 加入一块冰糖、盐、酱油和鸡精调味，继续慢炖30分钟至汤汁稍浓；
5. 最后大火收汁，即可。
小贴士：
1. 炖的时间一定要充分，排骨才会酥糯；
2. 炖之前泡水防止排骨上面有血沫，炖出来的汤清澈；
3. 要加冰糖，以便使排骨的颜色变得红亮，同时也使得口感更好，口感口味更丰富。
