苦刺花为何要焯水（苦刺花晒干前怎么煮颜色不变）

苦刺花因带有浓郁的苦涩味，鲜采摘下来的花朵太苦吃不了，所以一定要先焯水。方法是：挑拣掉花朵里的杂质、树叶等，洗干净滤掉水，锅里放水烧开，加入一勺食盐，然后放入洗干净的苦刺花，煮至花朵变色，由原来的绿白色变成白绿色或者灰白色，然后捞起，放入冷水中浸泡，至少一天更换一次清水，泡2至3天就可以吃了。

加入食盐可以去除苦涩味，还可以保持苦刺花不怎么变色。苦刺花吃法很多，但是为了保持它原有的清香味，我们结合当地的农村时令食材来烹饪。