1、食材：螃蟹钳20个、大蒜1头、葱1棵、生姜1块、辣椒4个 ，生抽勺、蚝油1勺、料酒1勺、花生油2勺、水淀粉适量。
2、螃蟹钳清洗干净后，装入盘中备用。
3、锅里放水烧开，把螃蟹钳放进去，盖上锅盖，开大火蒸10分钟左右。
4、蒸一下螃蟹钳的肉不容易散，方便后面操作，蒸好之后，就可以关火，把螃蟹拿出来稍微放凉一下。
5、准备好生姜、大蒜、葱跟辣椒，把葱切成段，葱叶跟葱白分开，把大蒜剁碎，辣椒跟生姜切好备用。
6、螃蟹钳放凉之后，把装盘备用。
7、锅里倒入花生油，把准备好的调料倒进去炒香。
8、香味出来之后，把螃蟹钳倒进去翻炒30秒左右。
9、接着倒入一碗清水，然后再调一下味，放入一勺生抽，半勺蚝油，倒入2勺的料酒，不用放盐了，稍微翻动一下，让调料化开，最后开中火让螃蟹钳煮6-7分钟，让它充分入味。
10、时间到了之后，如果汤汁还比较多，可以开大火收一下汤汁，最后倒入葱叶跟水淀粉，翻动一下，让汤汁变得浓稠就可以关火出锅开吃了
外壳，我这是处理好的蟹钳，大家做的时候可以用刀背把蟹钳稍微敲碎，这样可以更好的入味。
2/11备料：郫县豆瓣酱，花椒粒，干红辣椒，蒜拍碎，姜切丝，葱切葱花，
3/11锅里倒油加热，放入花椒粒，蒜，姜丝炒一下。
4/11放入干红辣椒翻炒一下。
5/11加入一大勺郫县豆瓣酱。
6/11翻炒均匀炒出红油。
7/11放入蟹钳。
8/11翻炒蟹钳。
9/11倒入适量生抽，少量老抽上色，加入适量白糖调味，因为有郫县豆瓣酱和酱油已经有咸味了所以不用加盐。
10/11加入少量清水，翻炒均匀收汁，最后撒上葱花翻炒几下出锅即可。
