准备五花肉、大白菜、大葱、生姜、干辣椒、食盐、生抽、香醋、料酒、淀粉。
1、用手把大白菜的叶子都掰下来，放入清水中浸泡5分钟，再用清水冲洗干净，沥干水分。
2、葱切段，姜切丝，蒜切片，干辣椒切圈，再准备一个碗，加入适量食盐、生抽、香醋、淀粉，用筷子搅拌成料汁。
3、五花肉洗干净，切成薄片，加老抽拌匀，先上一下色。接下来处理白菜，白菜不要用刀切，直接用手撕，叶子撕成大片，帮子撕成大块。手撕的白菜边缘不整齐，接触面积更大，口感更好，也能快速吸收料汁，更加入味。刀切的白菜，边缘过于平滑，影响了口感。
4、叶子放一盘，帮子放一盘，不要混在一起，等会要分开炒，不然不容易炒熟
5、锅里倒入适量油，放入五花肉片煸炒几分钟，炒出肉中的猪油，这样这道菜吃起来才更香。五花肉片卷起后，倒入葱姜蒜、干辣椒炒香。
6、倒入白菜帮子，开大火快速翻炒1分钟，使白菜帮断生，然后加入白菜叶，并且倒入碗里的料汁，快速翻炒至入味，叶子微微变软后即可关火出锅。
炒白菜是一道简单又美味的家常菜。要炒出好吃的白菜，可以遵循以下步骤：
1. 食材准备：挑选新鲜的白菜，将白菜剥去外层老叶，切成适当大小的段。将猪肉或鸡肉切成薄片，大蒜切末。
2. 腌制肉片：将肉片加入适量的盐、料酒、生抽、生粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 热锅凉油：在锅中加入适量的食用油，待油热后，将腌制好的肉片放入锅中，用中小火煎炒至变色，捞出备用。
4. 炒白菜：锅中留底油，加入蒜末炒香。然后将白菜段放入锅中，用中火翻炒至断生，加入适量的盐、生抽、料酒，继续翻炒均匀。
5. 混合：将炒好的肉片重新放入锅中，与白菜翻炒均匀，让肉片吸收白菜的味道。
6. 出锅：炒至白菜熟透，肉片入味，即可关火出锅，装盘享用。
炒白菜时，火候和时间的掌握非常关键。白菜炒的时间过长，容易出水，口感变差。同时，尽量选用大火快炒，可以保持白菜的口感和营养成分。
