炸油豆腐怎么才空心（空心油豆腐的膨胀秘诀）

步骤/方式一

豆腐质量很重要，有的豆腐真的就炸不起来。选用适合的豆腐，最好卤水豆腐，提前控水24小时。切成适当大小的块。

步骤/方式二

锅内加入油，最好是大豆油，因为大豆油比较上色。油七分热时候下入切好的豆腐块，适当的用筷子扒拉下，豆腐有时也会沾在一起。

步骤/方式三

放气泡明显减少，用筷子扒拉豆腐泡感觉表皮已经发硬，每块豆腐的每面也都硬了，里面也是空心的，就可以出锅了。

步骤/方式四

炸好的空心豆腐泡

1.先把黄豆打成浆,水和豆子的按8:1来配,把豆浆煮好后温度在75-8度的时候加入豆欣酥(起泡剂)和卤汁或者用熟石膏点浆,然后静止20分钟凝固后,改刀切成小块备用。

2.起锅热油,把油温加热到6成热后下切成小块的豆腐,在炸的过程中,用铲子轻轻推动豆腐块,使其受热均匀。