孜然羊肉为何要放蛋清（孜然羊肉是先放孜然还是后放）

加入蛋清可以使羊肉更加嫩滑。羊肉的口感鲜嫩最关键的在于肉里的水分，而羊肉经过翻炒后，肉质的水分会流失，造成口感偏老的情况，而加入了蛋清和玉米淀粉，在翻炒的时候可以很好锁住羊肉的水分，做好的成菜孜然羊肉自然也是鲜嫩可口了。