冰美式为什么会觉得酸（为什么冰美式发酸有苦味）

在咖啡还没在中国普及的时候，大街小巷仅有少数大品牌咖啡店以及一些高档酒店能提供咖啡。而这些咖啡是以苦味为主，散发出浓郁的咖啡香。由此形成了一代人对咖啡的印象。但随后随着咖啡精品化、北欧浅烘的兴起，咖啡的风味由焦苦香浓的主体风格中诞生了出现水果般的酸甜味道。这颗种子逐渐扎根成长，如今市面上也有许多主打酸味的咖啡的店铺。

带有酸味的美式咖啡很可能是使用SOE作为基底制作的美式咖啡。SOE也叫单一产区浓缩咖啡，为了突出产地风味，一般不会烘焙太深，因此制作出来的浓缩咖啡带有酸味是正常的。

咖啡为什么会有酸味？

咖啡豆的酸质来自于咖啡豆本身以及烘焙。好的酸香，是能带给酸味更丰富的内涵。香气明显清爽怡人，类似水果般的风味，或是柔和圆润的酸感，都是意味著这杯是含“优质酸味”的咖啡。比如瑰夏里面的柑橘酸，水洗耶加的柠檬酸香等等。

而劣质的咖啡酸，则是由种植处理烘焙及冲煮不当，带来的令人不悦的酸感，通常伴随冲鼻的气，产生如“锐利”的感受，一般我们会称之为尖酸。

咖啡会不会酸，是“好”酸还是“坏”酸，取决于咖啡豆的品种、烘焙程度以及冲煮时的参数。