四川腌笃鲜正宗做法(苏州腌笃鲜的正宗做法)

四川腌笃鲜正宗做法(苏州腌笃鲜的正宗做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-06-05 11:57:07

四川腌笃鲜正宗做法

材料:春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克调料:姜3片、葱2根、高汤1000ml(没有可用清水)、料酒1小匙做法:

1、准备所需材料,春笋剥皮备用。

2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。

3、将五花肉和咸肉放入凉水中,煮开,焯去血沫后捞出。

4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。

(如果没有高汤的话,就直接用清水,我试过,味道也很鲜美

1.排骨 650g,冬笋 1颗,金华火腿 300g,豆腐皮, 1片葱、姜 ,适量料酒 适量

2、排骨和火腿冷水下锅,水里放料酒、姜片,煮沸后再煮5分钟后捞出

3、用热水将排骨和火腿洗净,并将火腿切块

4、火腿、排骨、姜片、葱结、料酒(少量)放入砂锅,加入“开水”(手动划重点)到最高水位,大火烧开后转中小火保持汤微沸状态40-60分钟,不要盖锅盖,时不时撇一下浮沫。

5、趁煮肉的时候将豆腐皮切1.5cm左右的窄条打结,冬笋切片

6、烧一锅热水,放少许盐,煮3-5分钟笋片后捞出。

7、豆腐皮结也煮3-5分钟。

8、把煮好的豆皮结、笋片加入汤中,炖煮20-30分钟。尝尝咸淡,不够咸再加盐,出锅前加适量胡椒粉搅匀。

9、上桌的时候可以把影响美观的葱结捞出,姜片捞不捞随意。完成啦!

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