1.外观：鲜食海参应该外表干净、色泽鲜艳、膨胀度好、表面光滑，没有破损、碎裂、瘤状等缺陷。
2.气味：鲜食海参应该没有异味或腥味，有一种淡淡的海水味。
3.硬度：鲜食海参的硬度与韧性适中，用手轻捏时不会太软或太硬，也不会断裂。
4.弹性：用手轻拉拉看，鲜食海参应该有一定的弹性，能够快速恢复原状。
5.重量：同样大小的海参，重量越重，说明水分含量越高，也就意味着新鲜度越高。
6.品种：不同品种的海参口感和营养成分都不同，可以根据自己的口味和需求选择。
挑选鲜食海参需要注意以下几个方面。
首先，看外观是否完整，表面是否有裂缝或者损伤。
其次，如果是冻货需要看是否有结晶、褐色或者变形的情况，这些可能都是品质下降的信号。
最后，可以嗅一下是否有异味，如果闻到异味或者接触到发粘的质感也说明其不新鲜。
所以要挑选完整无损、无异味质状鲜嫩的海参。
同时，挑选海参还需了解其品种、属性等，例如黄参、黑参、白参等不同品种其营养成分和功效也有所不同，需根据个人需要进行选择。
海参属于海洋动物，其中含有丰富的蛋白质和多种微量元素，有益于身体健康，但同时也要注意避免过量摄入导致消化不良等情况，所以适量食用为宜。
