口水鸡是四川的一道传统特色菜肴 ，隶属于川菜系列，是一道凉菜 ，因其佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身，而深受广大民众的喜爱。
今天就给大家分享这道口水鸡的详细做法，喜欢自己动手的朋友就一起来试试吧。
具体做法请看我们的操作：
准备洗净的鸡全腿两个放入盘中，也可以用整只鸡来做。
生姜一小块切成姜片，装入盆中，再放入一个小葱结，几粒花椒和两粒八角。
等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作：
起锅烧水，下入葱姜和大料，加入料酒10克去腥，食盐10克搅拌化开，用来增加食材的底味。
等水烧开后，下入鸡腿，焯水5秒捞出，放入凉水中过凉5秒钟，再捞出放入热水中，这样反复交替3次，这一步是为了使鸡肉更加紧实。
继续放入锅中煮沸，再倒入小锅中，把水烧开关火，盖上盖子焖15分钟即可。
准备生姜一小块，切成姜末，放入小盆中，大蒜两粒切成蒜末，和姜末放在一起。
小葱一根切成葱花，放入盆中。
炸好的花生米一小把，用刀压碎，放入盆中。
在装姜蒜末的盆中，加入白芝麻5克，生抽10克，陈醋5克，辣鲜露5克，白糖1克提鲜，食盐0.5克，红油10克，用筷子搅拌均匀，再加入少许高汤备用。
准备一个小盆，放入一个冰块，加入两勺清水。
15分钟过后，捞出鸡腿放入冰水中过凉，这一步是为了使鸡皮吃起来更脆，10分钟过后，取出过凉后的鸡腿，放在干净的菜板上。
用刀剁成小块，摆入盘中，再浇上刚才调好的料汁，撒上少许花生碎和葱花，即可上桌食用。
好了，这道香辣开胃又下饭的口水鸡就做好了。
第一步：将洗净的鸡腿入锅焯水，水开后捞出用凉水冲洗干净；放入生姜1块，料酒1汤匙，大火煮开后转小火继续煮
第二步：小火熬煮10分钟后关火（以筷子能穿透鸡肉为准）
第三步：关火后盖上盖子焖3分钟
第四步：时间到后将鸡腿捞出，放入凉白开或纯净水中冷却，这压根能使鸡肉口感更佳，晾凉后沥干水分，将鸡肉切成块，装在盘中；
第五步：将香葱、香菜、小米椒、大蒜洗净切碎，花生碾磨成碎，放入大碗中
第六步：接着加入生抽2汤匙、香醋3汤匙、花椒油1汤匙、辣椒油1汤匙、白糖1汤匙、香油少许，充分拌匀。要顺着一个方向搅拌。不可以随便乱搅拌。
第七步：兑点煮鸡腿的鸡汤，拌匀成调味汁；
第八步：最后将拌匀的料汁淋在盘中的鸡肉上，撒上花生碎，一道让人流口水的口水鸡就做成了！
