【制作主料】:嫩豆腐1块、杏鲍菇2个、前夹瘦肉150克
【肉片腌料】:胡椒粉小半勺、料酒1勺、盐少许、淀粉小半勺
【调 料 汁】:盐小半勺、生抽2勺、蚝油1勺、白糖小半勺、胡椒粉1勺、水小半碗
【其它调料】:生姜几片、大蒜2瓣、青红尖椒各2个
——制作方法和步骤——
【步骤一】:把豆腐改刀切成3-4厘米大小,厚度半厘米左右的小方块、杏鲍菇改刀切成菱形片,分别装盘备用。
【步骤二】:把瘦肉切成硬币厚的薄片放入碗中,依次放入胡椒粉小半勺、料酒1勺、盐少许、淀粉小半勺,用手抓拌均匀,把肉片抓上劲,然后腌制10分钟。取一个小碗依次放入盐小半勺、生抽2勺、蚝油1勺、白糖小半勺、胡椒粉1勺、水小半碗,搅拌均匀兑成调料汁。
【步骤三】:生姜改刀切成丝、大蒜切成片,青红尖椒切成马耳朵,然后分别装盘备用。
【步骤四】:锅中添水大火烧至微开转小火,把腌制好的肉片放入锅中,用筷子轻轻扒开,让水保持微开的状态,把肉片浸烫至熟,差不多制作状态1分钟左右基本上肉片就烫熟了,然后捞出来把水控干备用。
【步骤五】:重新起锅添水烧开,把豆腐和杏鲍菇一起倒里边,焯水2分钟,用以去除豆腥味,同时把杏鲍菇的草酸去掉。
【步骤六】:把焯完水的豆腐和杏鲍菇捞出来,放入冷水中泡凉,豆腐温度高会粘连在一起的,豆腐和杏鲍菇泡凉后捞出来把水控干备用。
【步骤七】:炒锅放一勺油烧热,开小火把姜蒜倒入锅中炒出香味。
【步骤八】:姜蒜香味炒出来,倒入豆腐和杏鲍菇,同时倒入准备好的调料汁,大火烧开转小火炖煮5分钟,把豆腐炖煮入味。
【步骤九】:豆腐炖煮5分钟,放入肉片、青红尖椒,翻炒均匀后,倒入一勺淀粉水,大火翻炒均匀把汤汁收浓出锅成菜。
用料
盐 适量,
豆腐 一块,
白菜 适量,
杏鲍菇 适量,
料酒 适量,
姜 一小块,
蒜 3瓣,
做法步骤
步骤 1
砂锅里倒一半左右水,煮开,同时,洗净白菜蘑菇备用,嫩豆腐一块备用,
步骤 2
姜蒜拍碎,不要切,和豆腐一起倒入砂锅,蘑菇撕碎,用少量油煸炒一下也倒入砂锅,和豆腐一起炖,加入少量料酒,一点点白糖(提鲜),盐适量,看个人口味,砂锅大火煮开后,转小火炖。
步骤 3
直至汤色微微发黄,下白菜,大火煮开。
步骤 4
关火,焖一会,一锅鲜味堪比鸡汤的豆腐煲出锅了。