复合酱油的配方及比例（顶级复合酱油秘制配方）

复合酱油的配方和比例因不同厂家而异，但通常配方包括生抽、老抽、鲍鱼酱油、香菇酱油等多种调味汁，并根据需求进行比例调整。
例如，某品牌复合酱油的配方为生抽:老抽:鲍鱼酱油:香菇酱油=2:2:1.5:1，其中生抽和老抽是主要的调味汁，鲍鱼酱油和香菇酱油则能够增强味道层次和深度。
的选用主要取决于口感和用途的需要，每种调味汁的比例和质量也需要根据不同的厨师和菜品进行微调。

香料复合型酱油：

配方：25克味精+15克八角+15克小茴香+10克桂皮+25克甘草+3克山奈+5克花椒+50克生姜+10千克酱油+1.5千克红糖。

制作方法：

1、将香料和生姜装入纱布袋中，再将红糖拍碎备用。

2、再将酱油和红糖倒入锅中，开小火熬至融化，再丢入香料包，将它熬至浓稠状态，待水分蒸发至原先的3/4时即可盛出来。

3、放凉后存入陶瓷的容器中即可。