1. 准备食材：
- 鱼：选择刺少肉多腥味小的鱼，如草鱼、胖头鱼等，约 500g 左右，让鱼贩剖杀切片。
- 配料：生姜、盐渍海带、蟹腿菇、米味噌、白胡椒面、料酒、玉米淀粉、猪油、橄榄油、葱花等。
2. 腌制鱼片：
将鱼片加入少许玉米淀粉、胡椒面、料酒、橄榄油，与几片生姜拌匀腌制一会儿，以去腥增香。
3. 处理配料：
- 盐渍海带：洗净，沸水煮几分钟去除多余盐味后捞出沥干。
- 蟹腿菇：洗净备用。
4. 汽锅准备：
将汽锅放在另一口盛水的汤锅上，水沸后，将腌制好的鱼片、配料一起放入汽锅内。
5. 蒸煮：
在汽锅底部放入姜片、香葱、蒜瓣等调料，然后将汽锅盖好，大火蒸煮。待蒸汽上升，转中小火蒸煮约 10-15 分钟，直至鱼片熟透。
6. 出锅：
蒸煮完成后，小心揭开汽锅盖，将汽锅鱼倒入盘中。根据个人口味，可以在鱼片上撒上葱花、香菜等点缀，提高口感。
窍门：
1. 选择刺少肉多的鱼，便于食用。
2. 鱼片腌制时可根据个人口味调整调料。
3. 蒸煮过程中，保持汽锅底部的空心气管畅通，以确保蒸汽能充分加热鱼片。
4. 蒸煮时间视鱼片厚度和个人口感而定，避免蒸煮过久导致鱼片口感老硬。
5. 出锅时可根据个人口味添加葱花、香菜等调味。
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1.准备汽锅一口，我用的是云南玄同陶建水紫陶汽锅，工艺精美，敲击声如金玉，质感、触感都非常好！2.选择刺少肉多腥味小的鱼一条，500g左右，让鱼贩剖杀切片。鱼片加少许玉米淀粉、胡椒面、料酒、橄榄油，与几片生姜拌匀腌制一会儿。3.将盐渍海带洗净，沸水煮几分钟去除多余盐味后捞出沥干。4.蟹腿菇洗净沥干，比较粗壮的用手撕开，铺在汽锅底部。5.将不锈钢底锅套上硅胶圈，盛装小半锅清水，不放锅盖，将清水烧沸备用。
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6.将腌好的鱼摆放在蟹腿菇上。
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7.将处理好的海带适当造型后摆在鱼片上。加清水1500g。
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8.将汽锅放在底锅上，待蒸汽从出气孔冒出后盖上盖子，蒸制15分钟，关火前将米味噌和猪油放入汤汁，尝汤味根据个人口味添加食盐。放调料时手别放汽锅的出气孔上，蒸汽很烫，注意安全。
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9.汽锅鱼蒸好了，撒上葱花，清香四溢。鱼肉蒸久了会老，火候一定要注意。
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10.汤很鲜美，喝了两碗呢。自己在家做这样一锅汤，价格25元左右，原材料都是精挑细选的，吃得放心。
